VIDEO: prepara un tradicional cabrito a la chiclayana
Es uno de los platos más populares de la comida norteña. El secreto está en el aderezo
“La base de la comida chiclayana es el aderezo”, comenta Carmen Doig, una norteña de corazón que ha encontrado en la cocina su mejor bastión. Razón no le falta, la sazón norteña es una cuestión de ADN, de ingredientes y también, porqué no, de paciencia.
El sabor se lleva en la sangre, añade. Secretos que aprendió viendo cocinar a las matriarcas de su familia y que hoy los comensales de su restaurante La Casa de Memo Doig disfrutan en generosos platos de arroz con pato, cabrito con frejoles o causa chiclayana.
Carmen resalta la importancia de la paciencia en la cocina. “Al aderezo hay que ponerle atención, paciencia. Se prepara de manera lenta, para que todos los ingredientes expresen su sabor al máximo, que exploten sus olores en la sartén y que al final de todo, obtengamos la matriz de nuestro platillo”, comenta aelcomercio.pe.
El zapallo loche es de lejos el ingrediente estrella de esta culinaria. El sabor que le imprime a los platillos es una marca registrada del norte. Dice que su tierra se ha visto bendecida con este ingrediente.
“Muchas personas se han llevado las semillas y han intentado cosecharlo en otro lugar, pero no han podido. La tierra norteña tiene algo especial que sí lo permite. No existe loche de ninguna otra parte que no sea chiclayano”.
LA RECETA
En una sartén doramos el ajo, luego agregamos la cebolla con el ají amarillo. El culantro molino hace su ingreso y le otorga el clásico color. “Se deja que tome punto, luego un poco de pimienta y sal. Finalmente, loche en tiritas que es el ingrediente que termina por darle sabor”.
En una sartén doramos el ajo, luego agregamos la cebolla con el ají amarillo. El culantro molino hace su ingreso y le otorga el clásico color. “Se deja que tome punto, luego un poco de pimienta y sal. Finalmente, loche en tiritas que es el ingrediente que termina por darle sabor”.
Las presas de cabrito se cocinan en una olla (ajo, ají panca, orégano, etc.) y luego agregamos nuestro aderezo. “Como es cabrito de leche se deja por 15 o 20 minutos”. El frejol se prepara en una olla aparte. “Utilizamos frejol canario camanejo”, señala Carmen.
Guillermo Doig, administrador del restaurante, señala a la feria Invita Perúllevarán tres clásicos de su carta: arroz con pato, cabrito con frejoles y causa chiclayana. “Serviremos como servimos en nuestro local. Bien despachado, buena cantidad y buen sabor”.
¿A DÓNDE IR?
José Leal, 585 – Lince
José Leal, 585 – Lince
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